Esparragos blancos a la navarra

Ingredientes: 1 frasco de espárragos blancos gordos, 1 chistorra, 2 huevos, harina, aceite de oliva virgen extra, 2 dientes de ajo, pimentón, sal y alguna guindilla verde.

Preparación: En una sartén con un poco de aceite ponemos a sofreír la chistorra cortada en trozos. Cuando la veamos ya a nuestro gusto, añadimos los dos dientes de ajo bien picados. Que se doren un poco. Le ponemos entonces una cucharada de harina y una cucharadita de pimentón. Removemos y rápidamente lo regamos todo con el caldo de los espárragos. Mezclamos y, cuando hierva, añadimos los espárragos enteros. Cuando vuelva a estar caliente, cascamos un par de huevos con un poco de sal en la yema, y tapamos la sartén. Dejamos a fuego suave hasta que los huevos estén cuajados. Servimos adornando con un poco de pimentón y alguna piparra (las deliciosas guindillas vascas que no pican).

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